МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ

1. Способ прямой калориметрии является более четким и состоит в конкретном учёте всей теплопродукции организма в калориметрической камере. Сложность устройства камер и невозможность проведения в их многих опытов ограничивают круг его внедрения.

2. Способ определения расхода энергии по газообмену (непрямая калориметрия) предугадывает отбор пробы воздуха, выдыхаемого человеком за определенный просвет, и определение в ней процентного МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ содержания кислорода и углекислоты. Сразу создают те же определения в внешнем воздухе (вдыхаемом). По разнице содержания газов рассчитывается количество поглощенного кислорода и выделенной углекислоты. Количество потребленного кислорода позволяет судить об интенсивности окислительных процессов, происходящих в организме, и найти количество выделенной теплоты, как следует, и количество израсходованной энергии МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ. Один и тот же объем кислорода, потребленного организмом, может выделить несколько разные количества тепла зависимо от того, окисляются ли белки, жиры и углеводы. Показателем этого служит дыхательный коэффициент, представляющий из себя отношение выделенной углекислоты к количеству поглощенного кислорода, который и учитывают для оценки калорической ценности каждого литра кислорода.

3. Расчетный способ вычисления дневного МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ расхода энергии позволяет ориентироваться в величинах дневных энергетических издержек при массовых (скрининговых) исследовательских работах. Методом хронометража определяется время, которое растрачивает человек на все виды деятельности в течение суток (сон, прием еды, отдых, работа, ходьба и др.). Общая сумма времени, затраченного на все виды деятельности, должна составлять 24 часа МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ. Отысканные величины множатся на коэффициент физической активности (КФА), показывающий, во сколько раз энерготраты на данный вид деятельности превосходят величину основного обмена (ВОО). Потом все энерго растраты за день суммируются и множатся на величину, полученную в итоге деления ВОО на 24 часа, потому что при подсчете учитывается каждый вид деятельности в часах, а МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ ВОО дана за день в целом (величины КФА и ВОО представлены в приложении 1, таблицы 3, 4).

Беря во внимание определенную некорректность данных, получаемых этим способом, нужно прирастить итог на 10% для покрытия расхода энергии по неучтенным и непроизвольным движениям.

Имея в виду обеспечение дневного расхода энергии на 11-12%за счет белков, на 30-33% – жиров МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ, на 50-60% – углеводов, можно высчитать суточную потребность в белках, жирах, углеводах, используя их калорические коэффициенты (для белков и углеводов – 4 ккал/г, для жиров – 9 ккал/г).

Пример расчета. При дневных энерготратах, равных 2200 ккал, количество энергии, приходящееся на белки, составит:

2200 ккал – 100 %

х ккал – 12 %

х = 264 ккал

Как следует, нужное количество белков будет равно:

264 ккал МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ : 4 ккал = 66 г

Таким же образом рассчитывают количество жиров и углеводов.

Примеры ситуационных задач.

Задачка I.

Дневные затраты энергии мужчины 40 лет, работающего доктором в стационаре, составляют 2775 ккал. Количество белков в рационе – 68 г (в том числе животного происхождения – 28 г), жиров – 95 г ( из их растительных – 21г), углеводов – 412 г, кальция – 780 мг, фосфора – 803 мг, витамина С МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ – 67 мг.

Оцените рацион питания. Перечислите вероятные последствия его воздействия на состояние здоровья. Укажите пути оптимизации рациона.

Задачка II.

При исследовании фактического питания дамы 64 лет установлено, что энергетическая ценность дневного рациона составила 2123 ккал; количество белков – 60 г, жиров – 67 г, полиненасыщенных жирных кислот – 4% от калорийности, углеводов – 320 мг, сахара – 20% от калорийности, пищевых волокон МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ – 10 г, витамина А – 734 мкг рет.экв.

Дайте заключение о согласовании рациона питания физиологическим потребностям данной дамы. Укажите пути оптимизации рациона. Перечислите пищевые вещества, которыми следует обогащать рационы людей приклонного возраста.

Образцы ответов к ситуационным задачкам.

Задачка I.

Согласно «Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых субстанциях для разных МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ групп населения РФ» (МР 2.3.1.2432-08) мужик относится ко 2 группе физической активности. Калорийность его рациона превосходит норму для данной группы интенсивности труда и возраста (2500 ккал). Количество белков в рационе (норма – 77 г) и белков животного происхождения (норма – 38,5 г) недостаточно. Полное количество жиров повышено (норма – 83 г); толика жиров растительного происхождения составляет 22% при норме 30%. Количество МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ углеводов сверхизбыточно (норма – 366 г). Содержание кальция (норма – 1000 мг) и витамина С (норма – 90 мг) недостаточно.

Данный рацион может привести к понижению защитных сил организма, лишнему весу, болезням сердечно-сосудистой системы, сладкому диабету, онкологическим болезням, болезням костной системы, гиповитаминозам.

Нужно понизить калорийность рациона за счет уменьшения количества жиров и углеводов; повысить МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ содержание белков, а именно белков животного происхождения (за счет расширения списка товаров животного происхождения), и долю жиров растительного происхождения (за счет включения в рацион растительных масел); повысить количество кальция и витамина С.

Задачка II.

Рацион питания не соответствует «Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых субстанциях для МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ разных групп населения РФ» (МР 2.3.1.2432-08), регламентирующим потребности дамы старше 60 лет. Энергетическая ценность рациона превосходит норму (1975 ккал). Количество белков и жиров довольно (норма – 61 г и 66 г соответственно), углеводов – сверхизбыточно (норма – 284 г). Принципиально отметить, что содержание в рационе полиненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон недостаточно (норма – 6-10% от калорийности и 20 г). Толика МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ сахара в рационе сверхизбыточна (норма – наименее 10% от калорийности).

Нужно уменьшить калорийность рациона за счет понижения содержания углеводов; обогатить рацион продуктами, содержащими полиненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна; понизить долю сахара.

Рационы людей приклонного возраста следует обогащать продуктами, содержащими антисклеротические причины (ПНЖК, витамины В12, В6, фолаты), витамины-антиоксиданты (С, Е, А, β-каротин МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ), фосфатиды, биофлавоноиды, минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо, цинк, хром), пищевые волокна.


metodi-obucheniya-i-prepodavaniya-rabota-v-parah.html
metodi-obucheniya-ih-klassifikaciya-i-harakteristika-shpargalka.html
metodi-obucheniya-konkretnij-opit.html